Красное и Белое - Просроченный товар

Почему в магазине товар списывается за счет продавцов? а не за счет поставщика, я понимаю так, что просроченный товар, который находится на полках магазина, это вина продавца, но товар, который был снят с продажи вовремя, почему он списывается за счет продавца, когда должен списываться за счет поставщика. Почему в этом магазине делаются необоснованные штрафы? просьба разобраться!